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第两千八百四十章 学选羊肉（第1页）

店里的主食就是面条，姚树成开动脑筋，还专门请人在店里做“白面锅魁”，用来夹小笼蒸牛肉，将销售变得“快餐化”，生意变得越发火爆。

在经营上动了不少脑筋。抗日战争时期，姚有一个吃货朋友是放电影的，当时电影是个很新鲜时髦玩意儿，有钱人家都争相观赏。他便请这位朋友帮忙把“治德号”的经营品种、特色、招牌、地址“打玻璃”，也就是制作成了幻灯片做广告宣传。同时，他还给对风味品质和服务提出意见与建议的顾客减价或免单。这一来，“治德号”的生意和名声在蜀都四门炸响开来。

而最早的“治文号”，在如此强劲地竞争情势下，虽费尽心机、几经挣扎，仍无力抗争，终于在抗战尚未结束，就悄然歇业了。

但福兮祸所依，“治德号”的生意达到鼎盛后，短短数年，姚树成就积累了大量钱财，有了前便开始买田置地，终于在四九年前，把自己变成了蜀都颇有名气的大户大地主。

后来经过公私合营，几经搬迁，治德号最终还是生存了下来，不过主人变了，味道也变了，反倒是白面锅盔夹牛肉笼笼的做法传播到了嘉州，成了嘉州颇受欢迎的“卡饼”。

而老爷子后来经历的那些苦楚，也就不用提了。

相比下来，蓝光璧老爷子的做法，不得不让周至都赞一句——聪明！

今天聊得高兴，吃得开心，等到从杏花村出来，月亮都已经爬上了半空。

接近高原的夏天一到入夜就凉爽无比，而凉山州的月亮亮堂到不需要路灯，走夜路都不费劲，而西成巷里的青石板大道中间已经不知道被走了多少的年头，走得光亮如镜，月光反射下，青石板路就如同泼上了一片水光。

这一刻，夜凉如洗，月光如水完全具象化了。

第二天一大早，所有人都还在睡懒觉，周至却已经起来了，他也是兴致特别，跟着蓝桂云去菜市场进货，顺便看稀奇。

现在是凉山州野生菌菇的高产季节，但即便如此还是要去得早，才能够从周围山上下来的彝族老乡那里买到好货。

周至也认真地了解了一番各种菌菇的价格，他在联和乡都是吃娃子们带来学校的“孝敬”，只有麦小苗偶尔兴致来了，才会拉上他，让娃子们带着进山一趟亲自采。

但是从来没有花钱买过，这回算是补上了这一课。

第二课就是选羊肉。

其实周至对羊已经不算陌生了，但是却是彝语体系，而且彝族人做羊完全没有其它民族那样讲究，一般就是熬汤或者烧烤，对于部位也就对羊头，羊蹄，羊尾比较重视，此外就是肉分量较大的羊腿。

至于细嫩的上脑，外脊，里脊，黄瓜条，反倒没所谓。

所以这一课现在要由蓝桂云来补上。

杏花村的羊肉菜主要是“羊八块”，所谓羊八块就是选取羊身上的八个部位白煮而成，之后淋上类似东坡肘子的酱汁，或者蘸蘸水吃，因此对于羊肉的部位选取必须鲜嫩，而加工中去膻也是非常重要的一环。

杏花村的羊八块就讲究了，首先是所有部位都必须带皮，因此里脊，黄瓜条这些适合煎炒的肉虽然细嫩，但是不够肥美，所以不适合。