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第22章 看你表现（第2页）

烤箱预热到165℃的提示音响起时，挞壳边缘刚刚染上淡金色，空气里浮动的焦糖香惊醒了趴在橱窗打盹的虎斑猫。

制作泡芙面团时，方青青把铜锅洗的亮了几分。她盯着奶锅里翻涌的黄油牛奶混合物，直到看见珍珠般的气泡在液体表面织成蛛网，这是面粉最佳的下锅时机。

木铲划开面糊的瞬间，她手腕轻抖画出阿拉伯数字8的轨迹，让面糊吸收水分的速度均匀如丝绸流淌。

当第一盘泡芙在烤箱里胀成圆滚滚的云朵，她已经在熬煮海盐焦糖酱﹣﹣细砂糖要在162℃离火，这个温度能让焦糖保留恰到好处的苦韵。

方青青扫过工作台上待处理的黑森林慕斯胚，忽然用刮刀挑起一勺打发过度的奶油："你听，奶油哭泣的声音。"顾澜之愣神时，她已经将失败品变成了榛果奶油霜，抹刀在蛋糕胚上旋出流星轨迹，指节抵着转台画出完美的黄金分割螺旋。

制作马卡龙是最考验耐心的修行。方青青筛杏仁粉时总要过三次80目筛网，蛋白霜打发到出现弯钩前15秒就停住打蛋器。当

两片贝壳饼在晾干后呈现绸缎光泽，她取出冷藏三日的自制树莓果酱，用雕花针在夹心层勾出若隐若现的波纹。

林晓晓曾说这抹红像极了京都晚秋的枫叶影，她便在下次制作时往果酱里添了半匙山核桃碎。

清冷月光斜照进厨房那会，方青青正在给巧克力雕塑定型。调温巧克力在的大理石台上铺展成镜面，她突然将温度计扔进消毒柜，徒手感受巧克力液的流动速度。当32℃的黑巧裹上手指形成天鹅绒触感，雕刻刀已灵巧地削出芭蕾舞娘裙摆的弧度。融化又凝固的循环间，巧克力从固态到液态经历了七个哲学阶段，最终化作展翅欲飞的天鹅落在慕斯蛋糕上。

当夜色浸透枫糖浆瓶，方青青开始准备最后一道秘密武器。酒渍樱桃在轩尼诗 XO 里沉浮足有72小时，此刻正裹着可可脂外衣躺在松露巧克力中心。

她制作甘纳许时总要多加5％的淡奶油，这样咬破外壳时才会有岩浆喷发般的流动感。

收工前她将失败作品重新解构：开裂的马卡龙壳碾碎成沙，与焦糖酱混合成闪电泡芙夹心；略微回潮的杏仁瓦片掰成几何形状，在芝士蛋糕表层拼出抽象画。

不多时，桌面上已经摆满甜蜜的奇迹。 方青青擦拭着铜锅上的水痕，忽然在蒙雾的金属表面丢见自己上扬的嘴角。

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