97阅读网

第107章（第1页）

陈默想起上次去宁县的时候粮站的院子里就有位自制豆腐的老板，也不知道那边的豆腐做的怎么样，反正当时去的时候也有人排队买。

总吃面条也不是个事儿。

思来想去，开餐车跑一趟也不现实，陈默决定雇一辆车帮自己去买点儿豆腐。代价虽然有点大，但如果确定那个食材可以用的话，这个钱很快就能赚回来。

重金之下，必有勇夫！

陈默最终花费高价1元，托人从宁县买来10斤豆腐，赶在出摊之前拿到手了与超市里卖的豆腐不同，从宁县买回来的豆腐是嫩豆腐，这在北方很少见，

因为这种豆腐还有一种叫法：南豆腐。

陈默在餐车的食谱介绍中对此略微有点了解。

南豆腐的制作是使用石膏凝固，色泽白亮质地软嫩细腻，口感略带清香。

而北豆腐也叫老豆腐，通常使用盐卤作为凝固剂，含水量较低，质地较为紧实粗糙。

关键是，北豆腐豆腥味更加浓郁，但实际上北方馆子做麻婆豆腐都是用北豆腐，那些厨子又没有真正掌握这道川菜的精髓所在，所以这道菜在北方饭店的地位还不如普通的“烩豆腐”。

“要的就是这种豆腐了。”陈默看著质地光滑软嫩的豆腐，“木老板店里跟这种豆腐大差不差，看来粤菜也是用南豆腐多些。”

当然，南豆腐拿来做麻婆豆腐要更加困难一些，稍有不慎就很难保持豆腐块的完整性。

至于使用内脂凝固豆腐，完全不在考虑范围之内，那玩意是用来做文思豆腐的，碰一下就碎，不是普通人能把握的东西。

豆腐到手。陈默开始著手准备调味品。

牛肉剁碎，刀背顺著牛肉臊子一碾将其摊平，细细看去颗粒大小几乎相同，

剁好的牛肉臊子放到橱柜里储藏。

“先给自己搞一份，嘿嘿！”