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第169章（第2页）

此刻的黑锅内，油几乎已经被刚才的蔬菜全都沾染没了，陈默深吸口气。

“所以，干炒牛河总结为一个词语，那就是锅气。”

“可是何为锅气？”

陈默回忆著脑海中刚才看过的食谱，对于锅气的解释，食谱罕见的给出了非常科学向的答案。

锅气，便是食材在于锅壁碰撞时因为高温所产生的各种反应，有美拉德反应，有焦化反应，这两种反应一种表现为味道挥发后又融合的香味，另一种则表现为食材烹饪后的色泽和口感。

而这两种反应，最基本的条件就是。

温度，要来到2度以上。

“所以.这根本不是炒，这他妈的就是在烧，对吧？”

陈默只是起猛火，并不增加任何的调料和食材，而是死死盯著压在火苗上的黑锅。

只看黑锅逐渐从黑色，变成灰色，然后渐渐地变成红色。

就是现在了！

第114章 火焰中的干炒牛河！

喷洒式油壶对准烧红的黑锅按压，被雾化的花生油落在黑锅内部的瞬间。

“轰！”

雾化的花生油在接触到如此高温瞬间，直接变成火焰！

继续保持猛火，陈默将刚刚分离好的河粉全部倒入锅中，在现场看去，这哪里是在炒菜，这明明就是在烧菜！

而且是字面意义上的烧，用火烧。