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第180章（第3页）

民间有“秋风起，食腊味”的习俗，这腊肠八月底便灌好了，一直挂在安阳酒楼后院的廊子下，还没等尝上一根，她们就启程来了京城。

香菱对此痛悔得很，每每想象腊肠切成透明的肉色薄片，裹在嫩滑的肠粉里，淋上酱汁的模样亦或是铺在煲仔饭上，拌着底下金黄香脆的锅巴一起勺着吃，那味道，能馋得她深夜抓耳挠腮地睡不着。

紫烟娘亲许婶子做腊肠做得有一套，史如意也是跟着她摸索着学的。

从选材开始就有讲究，要选农家放养的花斑猪，割前腿的梅花肉十斤，三肥七瘦乃是黄金比例，吃着清爽，不油腻。古籍记载美男子宋玉说东家之子，“增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤。”

史如意深以为然，换作猪腿肉应当也是如此。

腿肉精挑细选出来后，要经泡水、粗绞、肥膘、切丁几道工序。调味只靠基础的盐、糖、玫瑰露酒，激发出食材的天然风味。玫瑰酒的存在，还额外赋予了腊肠一种微醺的甜蜜口感。

打发好的肉浆灌入肠衣，天然的猪肠衣口感脆香，弹性极佳，还会随着肉糜的失水而收缩，最终紧贴着肉。

寒冬时节，腊肠自然风干成熟，腌制两三个月时便可享用，一根根红白相间，似揉碎了的玫瑰花瓣，色泽明亮、皮薄肉嫩，鲜味和香味都属上等。

香菱在前头提着腊肠，一个猛子扎到后厨里去了，翠丫和阿武在后头兴冲冲跟着，活像民间故事里被胡萝卜牵着走的驴。

史如意和阿珍在一边看得忍俊不禁，少顷，阿珍忽然想起什么，从怀里掏出厚实的一沓信来，仔细数了一轮，递过来，说：“小娘子，这是大家写给你的信。”

“竟有这麽多？！”史如意欣喜地接过信，挨个拆开来看。

罗娘子字迹娟秀，她最是娴静典雅的一个人，在信中也忍不住絮絮叨叨，问史如意一切可好，不要累着了自个儿，到底银子是挣不完的。又说梁婆婆和梁翁身子康健，她和石英也好。

前些日子，听来祥和斋里的老太君打叶子牌聊天，说扬州有一个老郎中，祖传的针灸手法，很是了得。扬州前太守林峰，有个卧床多年、双腿无力的老母亲，慕名请人前来诊治，扎了两、三个月的针，如今也能颤巍巍地下床，拄拐行走几步了。

她有心想和石英到扬州一试，但苦于祥和斋离不开人，梁婆婆年轻时做事雷厉风行，如今年纪也大了，不忍心把这么大一个铺子交给老人家。

史如意看毕，立刻提笔写信鼓励罗娘子，“当然要去！铺子的事，交给紫烟一并统管就好。”

若真能医好石英的腿，便是再好不过的事。就算不能，也可借此机会去扬州暂住几月，顺道视察餐饮业情况。