97阅读网

第63章（第1页）

“首先肚尖用干淀粉抓一下, 然后锅内倒入花生油，油热之后，放入肚尖过油, 此刻油温要八成热, 不能过热也不能过凉，猪肚在过油的时候时间不能过长也不能过短, 这样才能造成既嫩又脆的效果。”

星希只将猪肚放入油锅一会儿就捞了出来，“随后将猪腰也同样过油, 在过油后捞出沥干油脂, 接下来，我们做下一步。”

星希说着将花生油倒出些许, 只留一点在锅内，“我们先来调一个料汁, 将酱油、白糖、醋、香油、味精和淀粉调制成料汁，随后在锅热以后, 加入葱段和蒜米进行煸炒，出香味后放入料汁，待到料汁沸腾, 接着放入已经过油的肚尖和猪腰, 翻炒几下，就可以盛出来了。”

这道菜主要注重火候，和上一道菜一样, 在基本的食材处理完成后, 实际制作的时间并不长，不过一会儿, 大家就看到油爆双脆被盛了出来，放到了桌面上, 星希也开口道，“可以吃了。”

下一秒，大家纷纷将手伸向了油爆双脆。

而油爆双脆刚一入口，大家就感觉到一种又脆又嫩的口感，肚尖脆嫩滑润，猪腰却清鲜爽口，味道厚重却不油腻，别有一种独特的风味，是他们在其他的食物上从没尝到过的奇特口感。

“这个味道好特别啊。”一个嘉宾道。

“明明很嫩的，但是却很脆，偏偏这样脆嫩的味道也一点都不寡淡，反而颇为浓厚又清鲜，口感真的很奇妙。”

“五星好评，这道菜真的很独特，看起来似乎也不难，就是听起来好像很难。”

“对对，感觉和上一道菜一样，都是又难又简单的。”

星希忍不住笑了下，确实，就和葱烧海参一样，都是看着简单，想要做好却一点也不简单的菜，最朴实处看功夫，很考验厨师的本领。

因为做菜的时候花费的时间比较短，所以星希多留了一些时间给嘉宾和观众们品尝，而在等待期间，星希已经先将下一道菜的食材准备好了。

将鸡肉切成小块，然后放入盐、黄酒、酱油和葱姜进行腌制。

等到时间差不多了，星希才开口道，“接下来是下一道菜，糖酱鸡块。”

“首先，将鲜嫩的小公鸡切成小块，去掉大块的骨头，然后放入盐水、黄酒、酱油和葱姜进行腌制，这一步，我已经事先进行制作了。”

“然后，将花椒过油捞出来，做成花椒油，取出备用，同时，将核桃仁洗干净，切成小块，同样备用。”

“接着，就是炸了，锅内放入花生油，等到油温大概八成热的时候，将腌制好的鸡块放进去进行炸制，大约两三分钟后再将鸡块捞出来，沥干净多余的油脂。”这一步是为了炸出多余的鸡肉油脂，也是为了让鸡肉的肉质更加紧实，也更加入味，很多肉菜在制作的时候都需要先炸一下，做出来的才会好吃。

所以这一步大家都已经很熟悉了，星希将鸡块捞出来后，就继续道，“锅内的油倒出，留少许，然后放入白糖，炒出糖色，接着加入甜酱，等到甜酱煮沸的时候，就放入鸡块进行翻炒，然后放入清汤。”

“接下来，就是撇去浮沫，然后小火煨炖，搅拌翻炒，等到所有的汤汁都挂在了鸡块上的时候，浇淋上花椒油，再将核桃碎撒在鸡块上，这道糖酱鸡块就做好了。”