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再说她也不是把猪肉随随便便码在那里,还是要?切成一长条不断连的猪肉的。
孙淼拿出?了冻好的猪肉,先切掉边边,用专门做宝塔肉的模具倒扣在猪肉上?,切成和模具大小一致的方块。其它的猪肉则切成小块,待会儿?和笋丁、梅干菜一起炒。
然后,就到了最关键的时候——切猪肉,也是最考验刀功的时候!
方方正正的猪肉竖起来,孙淼握着刀、站在案板前面,她左手?横着放在猪肉朝上?的那面上?,刀刃直直对着猪肉边缘,从?上?而下,将?侧面直接切下。她切得猪肉很薄,宝塔肉,就是越薄越好的。
刀刃紧紧贴着猪肉,慢慢顺着力道往下切,到了最下面却堪堪停住、绝对不能?一个用力,把猪肉直接片下来了。左手?轻轻使劲,将?猪肉往左边轻挪,右手?顺着滚动的方向、沿着边角顺滑的切了过去,如此,就到了另外一个面。
左手?扶着猪肉滚动,而右手?则巍然不动只保持往下切的动作?。
这样子,就好像在切苹果一样,只是要?比切苹果皮要?难的多了。
这个宝塔肉,越到后面是越难的,因为肉在一点点缩小。本来切半天才要?翻一下,到了后面却一直在翻动。况且本来就是那个角,比较难切。但孙淼早就形成了肌肉记忆,她在切菜的时候也极为专注,不知不觉,一整块五花肉,就化成了一整条长长的肉片。
那肉片被孙淼片得极薄,拿在手?里,都能?透过浅红色的肉片看到底下肌肤的颜色。看上?去,要?比很多做李庄白肉的切得还要?薄。而且她切出?来的长条极为光滑,没?有边角那个地方不匀称的地方、到了最后也没?有疙疙瘩瘩的。
这一长条放在桌上?,好像它天生就长成这样似的。
切好了,接下来就是垒到模具里面,再炒制料子放进去、再上?蒸锅蒸熟了。孙淼把这长条肉、复又?盘起来,挤了挤,变回原本还没?切时候的形状。再放入模具中,正好和模具严丝合缝。本来也是,她就是按照模具的大小切的。
而后手?指顶在这块肉最中间的地方,轻轻用力,将?肉往里面推进去。那肉一层层的,往里面推进,宝塔的模样已?经初具雏形。再将?料子炒好,放入宝塔肉下面,接下来,就直接上?蒸锅。
第276章 极致的刀工
苏瑞希回来的时候,一眼就看到了那个高高的、长?得就和其它菜不一样的东西。她对这个还?算是熟悉,因为苏瑞希是常有商务宴请的,宝塔肉更是中式宴席上面的常客。请客嘛,就爱这些看起?来花里胡哨的东西。
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