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第18章 山洞大改造（第4页）

热锅凉油，油热后放入牛肉，煸炒至变色。掌握炒牛肉的火候，适时地翻炒和调味，可以做出美味可口的爆炒牛肉。

同时，煸炒时火候不宜过大，以免牛肉表面焦硬影响口感。

加入切好的姜和野蒜末，干辣椒，翻炒均匀。

加入适量盐，花椒，翻炒至熟。最后在撒上韭菜段翻炒几下提个味。

一锅爆炒牛肉就做好了。

接下来就是水煮牛肉。

将50斤牛肉切成薄片，加入少许盐、生姜末野蒜末花椒和辣椒，用手抓拌一下。

接着打入了首领和雨的儿子林刚掏回来的野鸡蛋的鸡蛋清，用手抓匀，让肉吸收鸡蛋清，肉里面的水分不会轻易流失。接着放上十分钟左右，当然腌制的时间越长，肉就越入味。

随后锅中加入适量牛油，油热后放入干红辣椒，将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥。

将腌好的牛肉片捞出滤净油分。锅中油里放入生姜末，韭菜段加少许盐，大火炒至断生。

再把桑恬在一旁教朵炒的干辣椒生姜热猪油把牛肉一片一片淋到裹满。待牛肉定型后再慢慢推动。

牛肉完全熟了之后，撒上刚刚炒好的刀口辣椒花椒、蒜末、野蒜末，最后淋上一勺热油。

“呲啦”一声下去，整个牛肉香和辣椒花椒等的香味完全绽放，堪称嗅觉盛宴。

族人此时都围在石锅旁，要么就是太香了馋，要么就是学怎么做的，两者兼顾的更是数不胜数。

随后桑恬又跑到第三个锅旁准备做水芹牛肉汤。

热油中放入辣椒末花椒末生姜末，以及野蒜段和韭菜段。

炒至油香时倒入牛肉进行翻炒，炒至牛肉金黄时倒入清水。

热汤翻滚后加入盐，再把水芹和木耳倒进里面。

待牛肉九成熟时在撒入辣椒末和花椒等。

最后撒入韭菜段装点。