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族人一个个的眼珠子都只差黏到荷叶鸡上了。
那香味确实很特别 ,桑恬肚子都有点饿慌慌的。
再做道清炒荷梗。
爽口清脆,最解腻了。
一定要用刀将荷梗的外皮削去。
这一步很关键,因为荷梗外皮较硬,会影响口感。
把处理好的荷梗切成长段,放入清水中浸泡10分钟,防止荷梗氧化变黑。
锅中加入适量的水,大火烧开后,放入荷梗焯水30 - 40秒。至荷梗断生,立即捞出,放入冷水中过凉。
这样能保持荷梗的脆嫩口感。
油温烧至六成热时,放入姜片、蒜片和红辣椒段,煸炒出香味。
将沥干水分的荷梗放入锅中,大火快速翻炒2 - 3分钟,让荷梗充分吸收调料的味道。
大火快炒能保持荷梗的色泽和口感。
加入盐和五香粉、胡椒粉,继续翻炒均匀,使调味料充分融入荷梗中。
不过调料要适量 ,以突出荷梗本身的清甜。调料太多反而适得其反。
清炒荷梗口感脆嫩,带有淡淡的荷香,非常适合夏季食用。
还有一道红烧黄鳝。
红烧黄鳝口感鲜嫩,味道醇香。
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