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第101章（第3页）

见状。

侯耀笑著走上前来，“要帮忙吗？”

陈默微微侧目，“您是”

侯耀并没有伸手帮忙的意思，而是说道，“勾芡在粤菜中是一门很深的学问。不同的技艺做出来的效果差别很大，你这道菜依我看.．.”

他的手在虚空中比划了下，“起码勾芡一次不行。”

陈默不认识眼前的人，但觉得他说的是有点道理的，因为食谱中要求的就是次勾芡，所以陈默方才有了片刻的迟疑，

那次，餐车上的他，都只拿到了【酷】的评价，也就是说：普普通通。

“你得先勾一次，主要是为了让汤汁稍微浓稠一点。”

陈默带著谢意点点头，照著侯耀的手法顺著豆腐的四周淋了一圈儿。

锅中汤汁肉眼可见的变稠了许多。

“但是豆腐含水，汤有盐，会让水再次出来把芡冲掉。”侯耀比划了一下，“所以就得第二次再收一遍。”

陈默往勺里留了些芡，侯耀说道，“再多点。”

果然，锅中刚才还浓稠的汤汁此刻又变清了很多，在小火之下，汤汁的量也少了些许。

虽然很难掌握芡汁的量和具体手法，但陈默对时机的把握可是非常好的。

等到汤汁又少了些许，陈默照著边缘淋入芡汁，这次淋入的时候量很少，足足淋了两圈，从外圈到内圈全部都淋上了。

勾芡完毕，转小火为大火，待汤汁剧烈沸腾时立马关成小火。