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第33章 盐商家里探秘（第2页）

然后就是吃美食。每个盐商家中都有自己的厨子，每一顿饭要备数十种菜。到吃饭时，端菜到主人面前，主人根据心情，看菜的色泽选其食用。

传说曾经有一位盐商，要吃一碗蛋炒饭，要求每粒米都百分之百的完整，又必须每一粒都分开，不能粘在一起。每粒米都要泡透蛋汁，外呈金黄，内芯雪白。配这碗饭的要有百鱼汤，包括黄鱼膘、鲨鱼翅、团鱼裙、鳝鱼血、墨鱼籽、鲥鱼舌、刀鱼肉、河豚肝等等，一碗饭的成本要六十多两银子。

自己再怎么吃也不能显出富来，那就请人吃，于是扬州盐商各种请吃，请官员吃，请文人吃，请绅士吃，请同行吃。逐渐形成了一套扬州家喻户晓的请吃流程，扬州人在浴池泡澡时都会讨论昨天那位盐商请谁谁谁吃饭了，吃的啥等等。

扬州盐商请客，提前三日根据客人地位，让相当的人去送请柬，如果不是熟人，同时送上拜帖。对方收下请柬，退回名刺。

客人地位低，主人在门内迎客。地位高，主人出大门迎客，并开大门请进。

客人到了，先请到园里待客厅里献茶，隔着水面看戏台上家养的戏班子演唱。

喝茶要配上干鲜果子点心蜜饯，十几个碟子。

喝茶聊着天儿，等客人都到齐就一起入席，这期间讨论一下圈内新闻。

人都齐了，主要客人，主人，次要客人，陪客人的一一按照规矩入席，分交椅落座。

一大圆桌子，每人前面有一张今日菜谱，擦手巾子，筷子架，汤碗和汤勺和吐骨碟子。还有四个蘸水蝶子，分别装蜜盐酱醋。

桌子中间一个摆盘，用食材拼成彩色丹凤朝阳，松鹤延年等吉祥图案。四周八荤八素十六个围碟。

上酒菜，酒菜一般是八个热菜，都是肉等硬菜。

酒，看客人喜好。一般是南派老酒烫热了摆桌上。

喝酒完毕，先上一锅开胃汤，每人一小碗。

主菜是六大碗，全是好货，除了龙肝凤髓弄不到；地上的虎鞭豹胎，熊掌狮心，象拔驼峰，猩唇猴脑，犴肚鹿血；海里的鲨趐鳘肚，海参鲍鱼；天上的飞龙燕窝，锦鸡珍鸽。。。至少要弄上几样好东西，就是所谓扬州某某席。

主菜吃完了，用清茶漱口后，上饭菜，饭菜一般是八个热炒，也有十六个热炒的。

饭菜强调鲜嫩，入口即化，香浓丰腴，多为江鲜、湖鲜。